Фаршированные баклажаны с зеленым соусом

Фаршированные баклажаны с зеленым соусом - это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для любого случая. Это блюдо - отличный способ насладиться вкусом баклажанов и зеленого соуса в одном блюде. Блюдо готовится путем фарширования баклажанов смесью овощей и специй, а затем запекания до мягкости и аромата. Зеленый соус готовится из свежей зелени, чеснока и оливкового масла, что придает блюду пикантный и освежающий вкус.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 больших баклажана
- 1 чашка вареной киноа
- 1 чашка нарезанных грибов
- 1 чашка нарезанного болгарского перца
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 1/2 чашки нарезанной петрушки
- 1/2 чашки нарезанной кинзы
- 1/4 чашки нарезанной мяты
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1/4 чашки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу

Чтобы приготовить зеленый соус, вам потребуется:

- 1 чашка измельченной петрушки
- 1/2 чашки измельченной кинзы
- 1/4 чашки измельченной мяты
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1/4 чашки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Для начала разогрейте духовку до 375°F. Разрежьте баклажаны пополам вдоль и выньте мякоть, оставив около 1/2 дюйма мякоти по краям. Нарежьте мякоть баклажанов и отложите в сторону.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте грибы, болгарский перец и нарезанные баклажаны и жарьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте готовую киноа, нарезанные помидоры, петрушку, кинзу, мяту, соль и перец и перемешайте.
Наполните лодочки из баклажанов овощной смесью и выложите их в форму для выпечки. Запекайте 30-35 минут, или пока баклажаны не станут нежными, а начинка не пропечется.
Чтобы приготовить зеленый соус, соедините петрушку, кинзу, мяту, чеснок, оливковое масло, соль и перец в блендере или кухонном комбайне. Смешайте до однородности.
Подавайте фаршированные лодочки из баклажанов с зеленым соусом сверху. Это блюдо идеально подходит для здоровой и ароматной еды, которая обязательно произведет впечатление на ваших гостей.
Тип блюда: Вегетарианская закуска
Основные ингредиенты: Баклажаны, Киноа, Овощи