Энчиладас из жареных овощей с сальсой роха
Энчиладас из жареных овощей с сальсой роха - вкуснейшее мексиканское блюдо!
Ищете вкусное и полезное мексиканское блюдо, которое легко приготовить? Попробуйте наш рецепт энчиладас из запеченных овощей с сальсой роха! Это блюдо идеально подходит как для вегетарианцев, так и для любителей мяса, оно наполнено вкусом и питательными веществами.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для обжаренных овощей:
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками
- 1 желтый болгарский перец, нарезанный кусочками
- 1 цуккини, нарезанный кусочками
- 1 желтый сквош, нарезанный кусочками
- 1 красный лук, нарезанный кусочками
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Для сальсы роха:
- 4 крупных помидора, нарезать
- 1/2 луковицы, нарезать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 перец халапеньо, очистить и нарезать
- 1/4 стакана свежей кинзы, нарезать
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Для приготовления энчиладас:
- 8 кукурузных тортилий
- 1 стакан измельченного сыра чеддер
- 1/4 стакана свежей кинзы, рубленой
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 400°F. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
2. В большой миске обжарить нарезанные овощи с оливковым маслом, солью и перцем. Разложить их на подготовленном листе и запекать 20-25 минут или до мягкости и легкого подрумянивания.
3. Пока овощи обжариваются, приготовить сальсу роха. В блендере или кухонном комбайне соединить нарезанные помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо, кинзу, оливковое масло, соль и перец. Взбейте блендером до однородности.
4. Когда овощи будут готовы, выньте их из духовки и уменьшите температуру до 350°F.
5. Для сборки энчиладас выложите немного сальсы роха на дно формы для выпечки размером 9x13 дюймов. Обмакнуть каждую тортилью в сальсу роха, чтобы она покрылась слоем, затем наполнить ее обжаренными овощами и измельченным сыром. Сверните тортилью и положите ее изнаночной стороной вниз в форму для выпечки. Повторить с оставшимися тортильями и начинкой.
6. Полить оставшейся сальсой роха верх энчиладас, затем посыпать оставшимся измельченным сыром и рубленой кинзой.
7. Запекать энчиладас в течение 20-25 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
8. Подавать энчиладас горячими, по желанию посыпав кинзой..
